食品检测实验室定义：

食品检测实验室是以食品、食品添加剂及食品相关产品为检测对象的实验室。按照实验室建筑的设计、建设要求不同，食品检测实验室可分为通用实验室和特殊实验室。现代化的食品检测实验室在专业上涉及到食品化学、物理学、微生物学、分子生物学和食品感官品评等多个学科，在功能上又涉及到给水、排水、通风、排风、强电、弱电、空调、消防、废气废液处理、集中供气等复杂的工艺技术，同时还要考虑到环保、安全、可持续性发展等诸多因素，因此食品检测实验室设计是一个复杂的系统工程。

食品检测实验室基本结构布局：

实验室应合理划分出相对独立的区域，以便于实现总体功能，达到安全、合理、科学、方便和节能的基本要求。

根据实际需要，一般划分成以下三大部分：细菌实验室、理化实验室、办公室。

细菌实验室包括：①细菌检验操作室；②无菌室；③培养基制作室；④微生物室。

理化分析实验室（或者和细菌检验操作室合并）包括：①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）。

办公室：工作人员行政办公区域。

在食品检测实验室设计建设过程中容易出现的问题:

1）未设计风井，或者风井的位置、大小、数量不能满足要求；

2）未考虑气瓶室，仅按消防用气瓶室设计；

3）未对实验室进行整体的平面规划，分区过于简单或不合理；

4）未考虑仪器的使用情况；

5）净层高过低，影响管线布局，装修后空间低矮。